当日発送
送料無料

【超目玉】 ★☆洋菓子製造の基礎と実際☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳農学

お気に入りブランド

クチコミ評価 4.1（18件）

販売価格：: ￥6355税込
獲得ポイント：: ポイント

商品がカートに追加されました

販売価格：￥6355 税込

お買い物を続けるカートへ進む

在庫あり

※ 商品のお届けについてはこちらよりご確認ください。

SHOPPING が販売、発送いたします。

当日発送可 (14:00までのご注文が対象)

※
ご注文内容・出荷状況によっては当日発送できない場合もございます。
詳しくはこちらよりご確認ください。

利用可

※
ポストにお届け / 一点のみ購入でご利用可能です。
ゆうパケットでのお届けの場合はサンプル・ノベルティが対象外となります。
ゆうパケットには破損・紛失の保証はございません。
詳しくはこちらよりご確認ください。

商品の詳細

すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

洋菓子製造の基礎と実際

菓子総合技術センター編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。

【目次】
第１章洋菓子と食生活

洋菓子の歴史
食生活の中の洋菓子

第２章洋菓子の分類と特徴

分類

第３章製造操作の基本事項

製造の準備（原料配合、原料調整）
作業の種類と方法（生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工）
作業用語と解説
器具の種類、機能、用途
機械装置の種類、機能、用途および保守
1. 機械装置の必要性
2. 菓子製造用機械
  1. 選別機
  2. 粉砕機
  3. 計量機器
  4. 混合機
  5. 分割・成型機
  6. 加熱機械
  7. エクストルーダー
  8. 冷却機
  9. 移送機
  10. 洗浄機
  11. 充填機・分割機・包装機に汎用される計量機
  12. 包装機
3. 品質管理用計測機器
4. 機械器具の選択上の注意
5. 機械の保守管理

第４章製造の基礎と実際

パティスリー類
補添類
コンフィズリー

第５章流通技術と品質保持

洋菓子の流通
品質保持
包装と包装材料

第６章食欲と味

食品の評価ウェイトの意識調査
菓子の美味しさ
菓子の評価
洋生菓子の動向とその風味の評価について
洋菓子と和菓子のイメージ
色彩と形態
五感と香味

第７章品質保持と衛生法規

食品衛生と工程管理
食品衛生関連法規（抄）
コンフィズリー

索引

資料編

※注意事項
★ 落札後２４時間以内に取引連絡できる方。
   （いかなる場合も連絡ない場合取消します）

★ 落札後３日以内に支払い可能な方。

★ ノークレーム・ノーリターンでお願いします。

★ 発送について
   大変申し訳ございませんが、平日は仕事をしているため発送作業は土日・祝日となります
   あらかじめご了承下さいますようよろしくお願いします。