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日本最大のブランド 洋菓子材料の調理科学☆竹林 やゑ子☆株式会社
Amazon.co.jp: 洋菓子材料の調理科学 : 竹林 やゑ子: 本
おいしいうつわ】Exhibition of Appetizing Tableware | しぶや黒田陶苑
川瀬竹志 黄地緑彩五角向附
川瀬竹志 黄地緑彩五角向附
最新のクチコミ
以前 本参考書の中二版を購入し、 子供が気に入って勉強していたたため 今回 中三版を購入しました。
- らっかせい6066
- 37歳
- アトピー
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購入品
遠方にいる孫の誕生祝に少し変わったものをと思い選びました。 気に入ってくれると良いのですが。
- オット4649
- 25歳
- アトピー
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購入品
昔の本の復刻版です。よく読ませていただき勉強します。
- きょうぽむ
- 33歳
- アトピー
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購入品
無呼吸症候群と言われて心配になり、読んでみました。ツボと食事療法大切ですね。
- エリザベス１２１９
- 41歳
- アトピー
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購入品
期待して、購入したが突っ込んだ内容でなく。ごく一般的これならネットで無料掲載の前立腺がんガイドラインの方がまだよい。 有料で購入する必要がない！！！！。
- sugijy
- 29歳
- アトピー
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購入品
ひなのすけの成長記録がメインで、孵化の装置の説明には物足りなさがありました。が！！ひなのすけが可愛くて可愛くて！！！何度読み返しても、一緒に暮らしているダックスちゃんとの仲良しぶりにはほっこり。にゃんこにはハラハラ。ひなのすけ、今はどうなったかな？と、毎度思いを馳せています。
- ぽんたたろう
- 37歳
- アトピー
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購入品
科学
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1
清朝➖江戸時代 中国古美術 唐物です
ヴァイスシュヴァルツ
￥43,200
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ネパール語・常用3000語
重戦機エルガイム
￥28,600
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ぽち
テレビゲーム
￥57,600
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竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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九州 ￥1100
北海道 ￥1430
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